Шафран і крочина: біотехнологічний поворотний момент

Що ми знаємо про шафран ? Найцікавіше нещодавнє відкриття щодо цього цукрового бульби такого дорогоцінного (і дорогого) на кухні стосується італійського відкриття гена, пов'язаного з мокрилами crocine і crocetine, ті, які по черзі походять від молекули каротиноїдів, дають типовий червоний колір з шафраном .

Цей ген називається CCD2 (каротиноїдний розщеплення діоксигеназа 2), а також пов'язаний з молекулами, які, крім кольору, визначають аромат і особливий смак шафрану . Винахід полягає у тому, зрозуміло, що біотехнологічне використання білка CCD2 дозволяє синтезувати крокину також за межами стигми шафрану, і оскільки останній є потужним барвником та антиоксидантом - він використовується в природній медицині з найдавніших часів - це важливе відкриття.

Ідентифікація гену CCD2 відкривається до двох сценаріїв. Перший, футуристичний, полягає в тому, що ми можемо виготовити синтетичний, біотехнологічний, лабораторний шафран . Друга, більш безпосередня, полягає в можливості виробляти крокину (яку неможливо синтезувати хімічно) за допомогою біотехнологій без потреби в шафроні, який можна замінити кукурудзою або пробіркою, що, очевидно, відображає вартість та доступність молекули.

Ми сказали, що відкриття секретів шафрану трохи італійське, тому що на чолі міжнародної команди, яка виділила білок CCD2, є учень ENEA, Джованні Джуліано, за підтримки дослідників з Саудівської Аравії (Короля Абдулла університету для Наука і техніка), Німеччини (Фрібурський університет) та Іспанії (Університет Кастилья-Ла-Манча).

Синтетичний шафран ? Якщо що-небудь, в майбутньому і, на думку дослідників, це не мета, оскільки природний шафран неперевершений. Виявлення CCD2 виходить за межі гастрономічних застосувань рослини і є важливим кроком на шляху пізнання механізмів виробництва природних молекул.

Щоб виготовити 1 кг шафрану, потрібно набрати біля 150 тисяч квітів на полях і зайняти близько 500 годин роботи. З 20 квіток отримують 60 піщаників, які після висушування та обробки складають пакет готової продукції. Сьогодні найбільшими виробниками шафран у світі є Персія, Індія, Іспанія та Греція. У Італії вона вирощується в невеликих кількостях в Абруццо та Сардинії.

<

Популярні Пости

Рекомендуємо, 2019

<
Король Чарльз Спанієль
тварини

Король Чарльз Спанієль

Король Чарльз Спанієль , щоб не обмінюватися з відомим двоюрідним братом Кавалер королем Чарльзом спанієлем , тому що відмінностей не вистачає. І тоді, хоча обидва вони прийшли з Великобританії, тільки в нашому друзі було знайдено у складках спідниці Марії Стюарт після його обезголовлювання. Так сказано, але точно, що ця порода приймає своє ім'я від собаки, яка була чудовим фаворитом короля Карла II. Він щасливий, розумний, багато компаньйон, заповідний, добродушний і лагідний і з закругленою головою, що ви не можете не поміт
Читати Далі
Лабіринт, симптоми та засоби правового захисту
добробут

Лабіринт, симптоми та засоби правового захисту

Лабіринт, симптоми та ліки: що таке лабіринт, як він проявляється і як його лікують. Від діагнозу до причин, які викликають запалення аурикулярного лабіринту. Лабіринт, що це таке? Лабіринт, також відомий як внутрішній отит або вестибулярний неврит , є запалення аурикулярного лабіринту , розташованого у внутрішній зоні вуха
Читати Далі
Димарі для пелет або дерев'яних печей
енергія

Димарі для пелет або дерев'яних печей

Дим для пеллет або деревних печей : правила для монтажу та коли це можна зробити без нього. Печі без димоходу . Правила для ідеальної ізоляції димоходу. Дим, посилання законодавство Що таке димохід? Відповідь проста: цей продукт використовується для передачі всіх випарів, що утворюються при спалюванні, назовні. Дима витіснює випаровування через так звану п
Читати Далі
Італо розмовляє з Венето і відкриває будинок у Местре
мобільність

Італо розмовляє з Венето і відкриває будинок у Местре

Поїзд завжди любить більше, і Casa Italo також відкривається в Местре. Після Падуї, це другий сервісний центр для допомоги та інформації про мандрівників, які НТВ відкрив у Венето. Ініціатива супроводжується запуском Ntv пакета, адаптованого до потреб мандрівників на Північному Сході . Від Венето, Болоньї та Флоренці
Читати Далі
Як готувати сійтан, рецепти
поставка

Як готувати сійтан, рецепти

Якщо ви любите їсти вегану, ось кілька секунд на основі ситану, високобілкової їжі, виготовленої з злаків. Сітан дуже універсальний на кухні і ідеально підходить з овочами. Але давайте докладно подивимося, як готувати сіантан , дотримуючись наших рецептів крок за кроком Як приготувати сійтан з апельсинами та чор
Читати Далі
Як навчити щеня
тварини

Як навчити щеня

Як навчити цуценя : це наче тренування трохи "навіть самих себе, терпіння, так, але і дисципліна , пам'ять і порядок. Оскільки навчання його означає освіту нас трохи. Інший урок в житті та тренування цуценя - це не сприймати себе серйозно, а бути серйозним. Точний: поставити його в гру, коли спр
Читати Далі
Аспидістра: рослина і ціна
жити

Аспидістра: рослина і ціна

Відома завдяки книзі Aspidistra - це рослина китайського походження, але книга Джорджа Орвелла - це "Fiorirà l'Aspidistra" - " Тримай літаючу аспидістру", написану в 1936 році. Сьогодні це все ще рослина. досить поширене і що може дати задоволення. Аспидістра: рослина Належність до с
Читати Далі
Вегетаріанські баклажани
поставка

Вегетаріанські баклажани

Баклажани підходять для багатьох препаратів, від найпростіших і найшвидших до найвибагливіших, вони також підходять для зберігання в олії. Самі по собі, баклажани мають мало калорій ... вони є рецептами, щоб зробити цей овоч, калорійне харчування! Є кілька рецептів для приготування баклажаних фрикадельків, сьогодні ми будемо ставитис
Читати Далі